Психрофилы

Биология и медицина

При изучении влияния температуры на рост прокариотных организмов выделяют температурный диапазон, ограниченный минимальной и максимальной температурами, при которых рост прекращается, а также область оптимальных температур с максимальной скоростью роста. Положение на температурной шкале основных точек (минимальная, максимальная, оптимальная температуры), а также величина температурного диапазона роста прокариот сильно различаются. На основании этих показателей прокариоты делят на три основные группы: мезофилы , психрофилы и термофилы ( рис. 36 ).

Область температур роста психрофилов лежит в пределах от -10 до +20 градусов по С и выше. В свою очередь, психрофилы делятся на облигатные и факультативные.

Основное различие между подгруппами заключается в том, что облигатные психрофилы не способны к росту при температуре выше 20 градусов по С, а верхняя температурная граница роста факультативных форм намного выше. Таким образом, факультативные психрофилы характеризуются более широким температурным диапазоном, при котором возможен их рост. И если в области низких температур они сходны с облигатными формами, то в области повышенных температур обладают способностью размножаться в значительно более высоких температурных границах. Различаются они также и оптимальными температурными зонами роста, находящимися у облигатных психрофилов значительно ниже, чем у факультативных ( рис. 36 ). Принципиальное же сходство между ними — способность к росту при 0 градусов по С и минусовых температурах.

Существование двух типов психрофилов объясняется особенностями их мест обитания. Облигатные психрофилы приспособились к устойчивым холодным условиям (глубины морей и океанов, ледяные пещеры). Напротив, психрофилы второго типа приспособились к обитанию в неустойчивых холодных условиях.

В природе большинство психрофилов представлено факультативными формами. Способность психрофилов расти в условиях низких температур связывают в первую очередь с особенностями их ферментных белков и мембранных липидов. Увеличение в последних содержания ненасыщенных жирных кислот позволяет мембранам находиться в функционально активном жидкостно-кристаллическом состоянии при низких температурах. Обязательное условие возможности роста психрофилов при минусовых температурах — нахождение воды в жидком состоянии.

Психрофилы

ПСИХРОФИЛЫ — (от греч. psychros холодный и . фил) (криофилы) организмы, нормально существующие и размножающиеся при относительно низких температурах (обычно не выше 10 .С). Термин чаще употребляют применительно к микроорганизмам (растут преимущественно при… … Большой Энциклопедический словарь

психрофилы — микроорганизмы, хорошо растущие при пониженных температурах. Облигатные П. не могут расти при температурах выше 20 °C, но растут при 0 °C и даже при отрицательных температурах, напр. на нижней стороне плавучих льдов. В основном водные организмы.… … Словарь микробиологии

ПСИХРОФИЛЫ — [от греч. psychros холодный и . фил(ы)], холодолюбивые организмы. Экологический энциклопедический словарь. Кишинев: Главная редакция Молдавской советской энциклопедии. И.И. Дедю. 1989 … Экологический словарь

психрофилы — (от греч. psychrós холодный и . фил) (криофилы), организмы, нормально существующие и размножающиеся при относительно низких температурах (обычно не выше 10°C). Термин чаще употребляют применительно к микроорганизмам (растут преимущественно при… … Энциклопедический словарь

Психрофилы — Психрофилы (от др. греч. ψυχρός  холодный, φιλέω  люблю), или Криофилы  организмы, нормально существующие и размножающиеся при относительно низких температурах (обычно не выше 10 °C). Термин обычно употребляют… … Википедия

психрофилы — (psychrophili; психро + греч. philos любящий) см. Бактерии психрофильные … Большой медицинский словарь

ПСИХРОФИЛЫ — (от греч. psychros холодный и . фил) (криофилы), организмы, нормально существующие и размножающиеся при относительно низких темп pax (обычно не выше 10 оС). Термин чаще употребляют применительно к микроорганизмам (растут преим. при темп ре от +5 … Естествознание. Энциклопедический словарь

психрофилы — психроф илы, ов, ед. ч. ф ил, а … Русский орфографический словарь

Температурные группы микроорганизмов Термотолерантность и термоустойчивость — Различные микроорганизмы могут развиваться при разных температурах: одни микробы хорошо растут при низких температурах, близких к 0 °С (+5 °С); другие, наоборот, способны к росту при высоких температурах (около 90 °С). Поэтому… … Биологическая энциклопедия

Экстремофилы — Яркие цвета Большого призматического источника в национальном парке Йеллоустон это результат жизнедеятельности термофилов Экст … Википедия

Группы психофилов

В зависимости от влияния температурного режима на рост и развитие клетки психрофилы подразделяют на несколько групп:

1. Облигатные (истинные) прсихрофилы – микроорганизмы с оптимальной температурой развития +15°C и ниже, и максимальной не превышающей +20°C. Данная группа микробов распространена только в местах с постоянно низкой температурой. Они формируют естественный микробоценоз регионов вечного холода [2] .
2. Факультативные психрофиллы (психотрофные или психроактивные) – микробы, развивающиеся при 0°C, но температурный оптимум развития данной группы микроорганизмов выше, и составляет +25°C–+30°C, а температурный максимум +35°C. Микроорганизмы данной подгруппы часто обнаруживают в почве и воде в условиях холодного или умеренного климата [2] .

психрофилы

ПСИХРОФИЛЫ — (от греч. psychros холодный и . фил) (криофилы) организмы, нормально существующие и размножающиеся при относительно низких температурах (обычно не выше 10 .С). Термин чаще употребляют применительно к микроорганизмам (растут преимущественно при… … Большой Энциклопедический словарь

ПСИХРОФИЛЫ — [от греч. psychros холодный и . фил(ы)], холодолюбивые организмы. Экологический энциклопедический словарь. Кишинев: Главная редакция Молдавской советской энциклопедии. И.И. Дедю. 1989 … Экологический словарь

психрофилы — (от греч. psychrós холодный и . фил) (криофилы), организмы, нормально существующие и размножающиеся при относительно низких температурах (обычно не выше 10°C). Термин чаще употребляют применительно к микроорганизмам (растут преимущественно при… … Энциклопедический словарь

Психрофилы — Психрофилы (от др. греч. ψυχρός  холодный, φιλέω  люблю), или Криофилы  организмы, нормально существующие и размножающиеся при относительно низких температурах (обычно не выше 10 °C). Термин обычно употребляют… … Википедия

психрофилы — (psychrophili; психро + греч. philos любящий) см. Бактерии психрофильные … Большой медицинский словарь

ПСИХРОФИЛЫ — (от греч. psychros холодный и . фил) (криофилы), организмы, нормально существующие и размножающиеся при относительно низких темп pax (обычно не выше 10 оС). Термин чаще употребляют применительно к микроорганизмам (растут преим. при темп ре от +5 … Естествознание. Энциклопедический словарь

психрофилы — психроф илы, ов, ед. ч. ф ил, а … Русский орфографический словарь

Психрофилы — холодолюбивые организмы, имеющие температурный оптимум ниже +10˚ … Толковый словарь по почвоведению

Температурные группы микроорганизмов Термотолерантность и термоустойчивость — Различные микроорганизмы могут развиваться при разных температурах: одни микробы хорошо растут при низких температурах, близких к 0 °С (+5 °С); другие, наоборот, способны к росту при высоких температурах (около 90 °С). Поэтому… … Биологическая энциклопедия

Экстремофилы — Яркие цвета Большого призматического источника в национальном парке Йеллоустон это результат жизнедеятельности термофилов Экст … Википедия

ПСИХРОФИТЫ

Психрофиты — [от греч. psychros холодный и ..фит(ы)], холодостойкие растения влажных местообитаний, расположенных в холодном поясе (тундра, высокогорья). Обычно психрофиты низкорослые, мелколистные, характеризуются медленным ростом. К ним относятся… … Экологический словарь

ПСИХРОФИТЫ — (от греч. psychros холодный и phyton растение) растения влажных и холодных местообитаний высоких широт и высокогорий. Приспособлены к длительной зиме. Некоторые водоросли, лишайники, из цветковых дриада, рододендрон камчатский и др … Большой Энциклопедический словарь

ПСИХРОФИТЫ — (от греч. psychros холодный и . фит), растения, произрастающие на влажных и холодных почвах. Приспособились к продолжит, зиме, короткому вегетац. периоду, низкой темп ре воздуха и почвы, сильным ветрам, иссушающим почву летом и уплотняющим снег… … Биологический энциклопедический словарь

Психрофиты — Не следует путать с термином «психрофилы». Пушица Шейхцера пример психрофитного растения. Психрофиты (от др. греч … Википедия

психрофиты — (от греч. psychrós холодный и phytón растение), растения влажных и холодных местообитаний высоких широт и высокогорий. Приспособлены к длительной зиме. Некоторые водоросли, лишайники, из цветковых дриада, рододендрон камчатский и др. * * *… … Энциклопедический словарь

психрофиты — psichrofitai statusas T sritis ekologija ir aplinkotyra apibrėžtis Drėgname šaltame dirvožemyje (tundrose, kalnuose) augantys augalai, kurių vegetacijos temperatūra 0–+10 °C. Gerai pakelia ilgą šaltą žiemą, didelius temperatūros svyravimus,… … Ekologijos terminų aiškinamasis žodynas

Психрофиты — (от греч. psychrós холодный и phytón растение) растения, произрастающие на влажных и холодных почвах. Представлены различными жизненными формами: кустарниками, кустарничками, полукустарничками, многолетними травами и др. Из низших… … Большая советская энциклопедия

ПСИХРОФИТЫ — (от греч. psychros холодный и phyton растение), растения влажных и холодных местообитаний высоких широт и высокогорий. Приспособлены к длит. зиме. Нек рые водоросли, лишайники, из цветковых дриада, рододендрон камчатский и др … Естествознание. Энциклопедический словарь

психрофиты — растения, произрастающие на влажных и холодных почвах … Анатомия и морфология растений

психрофиты — психроф иты, ов, ед. ч. ф ит, а … Русский орфографический словарь

Психрофилы, мезофилы, термофилы

Бактериальные ор­ганизмы могут существовать и развиваться в весьма широких температур­ных границах.

Различают три экологические группы бактерий по их отношению к температуре окружающей среды: психрофилы, мезофилы, термофилы.

К психрофилам относятся формы, развивающиеся при сравнительно низкой температуре. Оптимум развития у этих бакте­рий лежит при 20—25 °C, а минимум может лежать даже ниже нуля, если эти бактерии развиваются в растворе, замерзающем при температуре ниже нуля.

К мезофильным бактериям относится огромное большинство бакте­рий. Оптимум развития мезофилов лежит при 25—35 °C, максимум — при 45—50 °C и минимум — около 10 °C. Из приведенных для мезофилов тем­пературных границ видно, что эта группа микроорганизмов наиболее соот­ветствует температурам, наблюдающимся в природе в летнее время, и поэтому не удивительно весьма широкое распространение мезофилов в почве, воде и других субстратах.

К термофильным микроорганизмам относятся бактерии и близкие к ним актиномицеты, а также некоторые водоросли, по преимуществу сине-зеленые. Все они характеризуются тем, что развиваются при высоких тем­пературах (40—75 °C). Водоросли и ряд представителей животного мира (моллюски и др.), живущие в горячих источниках и гейзерах, развива­ются при несколько более низких температурах, чем бактерии и актиноми­цеты. Из микроорганизмов к термофилам обычно относятся бациллярные формы, образующие споры, а также группа актиномицетов.

В состоянии спор термофилы хорошо переносят температуры ниже 30 °C, при которых они в вегетирующем состоянии быстро гибнут. Особен­ностью термофилов является их очень интенсивный обмен, благодаря чему они гораздо энергичнее размножаются и значительно быстрее заканчивают осуществляемые ими микробиологические процессы. Клетки термофилов делятся быстрее, чем у мезофилов, и быстрее стареют и отмирают.

Влияние температуры на развитие микроорганизмов

Развитие всех микроорганизмов возможно при определенной температуре. Известны микроорганизмы, способные существовать при низких (-8°С и ниже) и при повышенных температурных условиях, например, обитатели горячих источников поддерживают жизнедеятельность при температуре 80-95°С. Большинство микробов предпочитает температурные пределы 15-35°С. Различают:

· оптимальную, наиболее благоприятную для развития температуру;

· максимальную, при которой прекращается развитие микробов данного вида;

· минимальную, ниже которой микробы прекращают развитие.

По отношению к уровню температуры микроорганизмы разделяют на три группы:

· психрофиты – хорошо растут при пониженных температурах,

· мезофиллы – нормально существуют при средних температурах,

· термофилы – существуют при постоянно высоких температурах.

Температура развития микроорганизмов, ° С

Микробы сравнительно быстро приспосабливаются к значительным изменениям температуры. Поэтому незначительное снижение или повышение уровня температуры не гарантирует прекращения развития микроорганизмов.

Влияние высоких температур.

Температуры, значительно превышающие максимальные, вызывают гибель микроорганизмов. В воде большинство вегетативных форм бактерий при нагревании до 60°С погибают за час; до 70°С — за 10-15 минут, до 100°С — за несколько секунд. В воздухе гибель микроорганизмов наступает при значительно более высокой температуре — до 170°С и выше в течение 1-2 часов. Споровые формы бактерий значительно устойчивее к нагреванию, они могут выдерживать кипячение в течение 4-5 часов.

Методы пастеризации и стерилизации основаны на свойстве микробов погибать под действием высоких температур.

Пастеризация — осуществляется при температуре 60-90°С, при этом погибают вегетативные формы клеток, а споровые остаются жизнеспособными. Поэтому пастеризованные продукты следует быстро охлаждать и хранить в условиях охлаждения.

Стерилизация — это полное уничтожение всех форм микроорганизмов, включая споровые. Стерилизацию осуществляют при температуре 110-120°С и повышенном давлении.

Однако споры не погибают мгновенно. Даже при 120°С гибель их наступает через 20-30 минут. Стерилизуют пищевые консервы, некоторые медицинские материалы, субстраты, на которых выращивают микроорганизмы в лабораториях. Эффект стерилизации зависит от количественного и качественного состава микрофлоры объекта стерилизации, его химического состава, консистенции, объема, массы и др.

Влияние низких температур.

Чаще всего действие низких температур связано не с гибелью микроорганизмов, а с торможением и прекращением их развития. Низкую температуру микроорганизмы переносят значительно лучше. Многие болезнетворные микробы, попадающие в окружающую среду, способны переносить суровые зимы, не теряя болезнетворности. Наиболее негативно на развитие микроорганизмов влияет температура, при которой замерзает содержимое клетки.

Тормозящее действие низких температур на микробы используют для хранения различных продуктов в охлажденном виде при температуре 0-4°С, и замороженном – при температуре — 6-20°С и ниже. Действие низких температур в замороженных продуктах усиливает влияние повышенного осмотического давления. Поскольку большая часть воды перешла в лед, в оставшейся жидкой части воды оказались все растворенные вещества, содержавшиеся в массе продукта. Это вызывает повышенное осмотическое давление, которое, в свою очередь, тормозит развитие микробов.

Замораживание используют для хранения мяса, рыбы, плодов, овощей полуфабрикатов, кулинарных изделий, готовых блюд и др. Прекращение развития микробов действует только до тех пор, пока продолжается действие низкой температуры. При повышении температуры начинается бурное развитие и размножение микробов, что вызывает порчу пищевых продуктов.

Следовательно, низкая температура только замедляет биохимические процессы, не имея стерилизующего эффекта. Многократное замораживание одних и тех же продуктов способствует быстрому приспособлению микробов к низким температурам и усиливает их жизнеспособность. Поэтому надо предотвращать колебания температуры во время хранения продуктов

Дата добавления: 2019-09-08 ; просмотров: 1815 ; Мы поможем в написании вашей работы!